Forsidebilde SurfersBeach

PDF-Reiseguide Siena fra Reiseplaneten

Reis med mat - Risotto alla Milanese


Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese kalles også for Risotto Giallo ("den gule risottoen"). Naturligvis på grunn av fargen fra safran som tilsettes retten.
Photo by Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0

Wienersnitzel er for oss i Reiseplaneten like mye Cotoletta Milanese, men Milano-retten over alle andre vil allikevel være Risotto Milanese. Hvem skulle tro at ris var en Milanesisk spesialitet? Selv gutta som startet med merkevaren Superbra, og da gjerne kjent som 'Superbra Risotto', tenkte feil. Riktig nok visste de at Italia produserte ris, men som mange andre trodde de først at dette var noe man fant sør i Italia.

Risotto tilhører først og fremst den flate Po-sletta nord i Italia. Vi snakker om regionene (fra øst til vest) Veneto, Lombardia og Piemonte. Men opprinnelig ble ris innført til Sicilia, Middelhavets største øy som ligger rett utenfor sør-spissen av Italia, allerede på 1200-tallet.

Risotto er helst en forrett, og det er derfor den som regel ikke tilsettes kjøtt eller fisk. Forretter på italiensk kalles for primo, og som primo får man gjerne servert supper, pasta eller risotto.

Risotto Milanese er risotto med safran. Og historien bak retten er morsom nok. Vi må tilbake til 1500-tallet, og byggingen av Milanodomen. Den berømte maleren Valerio di Fiandra jobbet med å gi farge til glassvinduene i katedralen, og med seg hadde han assistenten Zafferano. Årsaken til navnet skyldtes at han blandet, ja nettopp, safran i fargene, for å få den gullaktige fargen som ofte ble benyttet i kirker og katedraler.

En dag skal di Fiandra ha sagt til Zafferano at han sikkert kom til å blande safran i maten også. Og det gjorde Zafferano, og det på selveste bryllupet til sin mesters datter. Datoen var for øvrig den 8/9 1574.

Antagelig ment på spøk, blandet Zafferano inn safran i risottoen, og med det ble gul risotto fortært for første gang i Milano. Etter sigende ble bryllupsgjestene først sjokkert over den gule risottoen, men etter hvert satte de alle pris på den gode smaken. Og siden safran-fargen minner om gull, er retten et symbol på vellykkethet og rikdom. Risotto med Safran ble raskt populær i hele Lombardia-regionen, og senere i hele Italia.

Hvordan lage Risotto Milanese

 

Oppskrifter på safran-risottoen alla Milanese dukket først opp i kokebøker tidlig på 1800-tallet, noe som muligens ødelegger sannhetsgestalten i vår historie over. 

Risotto lages av rundkornede ristyper. De vanligste typene er arborio, carnaroli og vialone nano. Ristypen kan minne om vår egen grøtris.

Risotto alla Milanese til 4 personer trenger følgende ingredienser:

  • 2 ½ dl arborio-ris
  • 6-7 dl grønnsaksbuljong
  • 1 hvitløksfedd
  • ½ gul løk
  • 1 dl hvitvin
  • 25 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • ½ g safran
  • ½ dl revet parmesanost

Finhakk hvitløk og løk. Varm olivenolje i en kjele og ha i løk og hvitløk til de blir myke. NB! Løken(e) skal ikke brunes. Tilsett så ris og rist den over varme i noen minutter. Hell over vinen og la det hele koke på svak varme to - tre minutter.

Rør så inn ca. 1/7-del av buljongen. Når dette er trukket inn i risen, heller du på en ny 1/7-del, og slik fortsetter du til det (nesten) er tomt. Dette vil ta ca. 20 til 30 minutter. Da har risen myknet, men den har fortsatt kjernen intakt. Rett før risen er klar blander du ut safranen med resten av buljongen og blander dette ut i risen.

Skru av varmen og ha i smør, rør kontinuerlig til det er smeltet. Strø på parmesanen og rør rundt, og du er ferdig. Risotto alla Milanese serveres gjerne i en dyp tallerken, topp eventuelt med svart pepper og en persillekvist. God appetitt!

Beste Risotto alle Milanese i Milano?

Boeucc er kanskje den eldste restauranten i drift i Milano i dag. Boeucc startet i 1696 og er et typisk møtepunkt for familier og forretningsfolk. Menyen på Boeucc representerer det beste av det tradisjonelle i Milano og Risotto alla Milanese (alla Zafferano) er naturligvis på plass.

Adressen til Boeucc er Piazza Belgioioso, som er midt mellom Milanodomen og parken Giardini Pubblici Indro Montanelli, og ikke langt fra motegaten Montenapoleone.  NB! Dette er ikke en billig restaurant. Snarere motsatt. Vil du ha god og rimeligere risotto, så besøk Brera-området i Milano, hvor annenhver restaurant har Risotto alla Milanese på menyen. 

Siena-guiden!

  • Siena

    Siena er en by mange har besøkt, men enda flere drømmer om å besøke. Og det er ikke så rart for Siena er selve perlen i Toscana...

  • Fly til Siena

    Det sies jo at alle veier fører til Rom, men det utsagnet gjelder sannelig for Siena også.  Den nærmeste flyplassen er i Firenze,...

  • Bli kjent med Siena

    Siena har sine beliggenhet i de Toscanske åser og sies å ha sin opprinnelse fra den etruiske stammen Saina. Som så mange andre...

  • Turist i Siena

    Som turist i Siena er det mye å besøke, se og oppleve. Men byen er ikke større enn at et lengre opphold bør krydres med...

  • Shopping i Siena

    Det finnes mange unike og spesielle butikker i Siena. Og som alltid når man besøker Italia finner man utsalg som er annerledes...

  • Spise i Siena

    Tar du turen til Siena er du helt sikkert klar over at byens beliggenhet er i Toscana. Få områder i Italia er mer kjent for sin...

  • Hotell i Siena

    Hvis du skal overnatte en natt eller to i Siena er det fornuftig å finne et hotell sentralt i byen, gjerne nær Piazza del Campo. Da vil...

  • Leiebil i Siena

    Det er svært populært å kombinere ferie i Toscana med leiebil. Og det er ikke så rart. Feriefavoritten Toscana i Italia byr på...

  • Barn i Siena

    Det er spennende for barna å bli med på ferie til Siena. Byen vekker fantasien til selv den mest dorske krabat, og finnes det...

  • Sport i Siena

    Siena er kjent for alt fra middelaldersporter til å ha et fotballag som fra tid til annen kjemper i den aller øverste serien i...

  • Attraksjoner i Siena

    Bare det å rusle rundt på brosteinslagte gater i Siena og kjenne atmosfæren på pulsen er en opplevelse i seg selv. Men det er...

  • Klima i Siena

    Det er store temperaturforskjeller på årstidene i nord-Italia. Vinterne kan være kjølige, samtidig gradestokken på sommeren ofte...