Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Wien og Wienerschnitzel


Wien og Wienerscnhitzel

Wien Wienerschnitzel

Wiener Schnitzel (eventuelt Wienersnitzel på "norsk") er en tradisjonell rett fra Wien, og er rett og slett et tynt stykke kalvekjøtt mørnet med en kjøtthammer, dyppet i egg, vendt i brødsmuler og stekt.


Foto: JIP - Own workCC BY-SA 4.0


Det finnes en rekke avarter og "kopier" av retten Wiener Schnitzel. Noen bruker f.eks. svinekjøtt og ikke kalvekjøtt. Og det er slett ikke dumt. Den enkleste måten å finne ut om det er kalv eller gris restauranten serverer, med unntak av å spørre eller smake da, er å se på prisen. Svinekjøtt er betydelig rimeligere.

I Tyskland og Østerrike har man nå for ordens skyld bestemt at man kun kan bruke kalvekjøtt for å kvalifisere til navnet Wiener Schnitzel.

Italienerne kaller for øvrig Winer Schnitzel for Cotoletta alla Milanese, og disse landene i mellom har lenge diskutert hvem som har æren for opprinnelsen av retten.

En myte skulle lenge ha det til at retten ble importert til Østerrike fra Venezia i Italia. Dette skulle skjedd i 1857, og importøren var feltmarskalk Radetzky, men påstanden har blitt tilbakevist av mathistoriker Heinz-Dieter Pohl. Pohl trakk frem sammenlignbare retter fra 1700-tallet som inspirasjon for wienerschnitzelen, (kilde: wikipedia).

Det skal dog sies at dokumenter fra Milano som er datert så tidlig som i 1148, navnga retten lumbolos cum panitio, (altså kjøttstykker med brødbiter), og som dermed hinter om at retten cotoletta alla milanese eksisterte allerede den gang.

Uansett, selve ordet Wienerschnitzel dokumenteres første gang i en tysk kokebok fra 1831 og retten het Eingebröselte Kalbsschnitzchen.

Hvordan lage Wienerschnizel?

Du trenger et kjøttstykke av kalv. (Eller svin da, hvis du foretrekker det). Kjøttstykket bankes flatt, omtrent til 4 mm. Kjøttet saltes så forsiktig og paneres med vispet egg og brødsmuler. NB! Brødsmulene skal ikke presses inn i kjøttet.

Så fritteres kjøttet, bare husk rikelig med smør. Det gjør nemlig at hele kjøttstykket kokes ordentlig. Stekeovnen skal ha en temperatur på ca 170 grader og kjøttet stekes til det har en fin gul farge.

Tradisjonen tro i Østerrike så serveres kjøttstykket med litt salat (gjerne vanlig hagesalat) og vinaigrette (3 deler matolje og 1 del eddik som piskes, og husk salt og pepper) til dressing, og en skive sitron samt poteter. Ansjos og kapers er ikke originalt med i Wienerschnitzel fra Østerrike.


flybilletter reiseplaneten 2

Her er de billigste flybillettene til Wien - Sjekk ut vår lavpriskalender!
bestbuy

 




Hvor får jeg den beste Wienerschnitzelen?

Schnitzelwirt
Bare navnet Schnitzelwirt gjør at man skjønner at her får man gode Wienerschnitzels. Restauranten Schnitzelwirt i Wien har servert retten siden 1980-tallet, og typisk for familierestauranter har man en tradisjonell variant som holder høy kvalitet til fornuftig pris. Adressen til Schnitzelwirt er 52 Neubaugasse.

Figlmüller
Figlmüller kaller seg "the home of Wiener Schnitzel". Og ikke noe er som å besøke en Wien-restaurant hvor kelnere er stilig kledd i sort og hvitt, og det i en restaurant med aner tilbake til 1905. Her kan du også få Schnitzel av svin.

Originalrestauranten Figlmüller fra 1905 finner du i gaten Wollzeile. Er det fullt så vit at Figlmüller også har en restaurant nr. 2 i gaten Bäckerstrasse.

Besøker du USA er det ikke umulig at du finner den kjente kjeden 'Der Wienerschnitzel' i nærheten av der du er. Der Wienerscnitzel fra 1961 startet opp i Wilmington i California, og har, av alle ting, spesialisert seg på pølser (hot dogs).

Kiev-guiden!

  • Kiev

    Reiseguide om Kiev! Hvis du forteller at du har tenkt å reise på en ferietur til Kiev, vil nok de fleste bli litt flakkende i blikket,...

  • Kiev Fly

    Fly til Kiev Det er lett å tro at Kiev og Ukraina ligger langt unna Norge, og at det er både kostbart og problematisk å komme...

  • Bli kjent i Kiev

    Kiev er hovedstaden i Ukraina, Europas største land etter Russland, og er en av Øst-Europas eldste byer, rik på historie og...

  • Kiev Transport

    Du mangler ikke alternativer for kollektiv transport i Kiev. Her finnes både t-bane, busser og minibusser, og fellesnevneren for...

  • Hotell i Kiev

    Hvis du tror at prisene på hotellrom i Ukraina er rimelige fordi det ligger i Øst-Europa, har du en ubehagelig overraskelse i...

  • Kiev Spise

    Det ukrainske kjøkken har ikke akkurat tatt verden med storm, og ukrainske restauranter i utlandet er fortsatt en kuriositet....

  • Kiev Shopping

    Kiev er nok ikke storbyen du reiser til for å shoppe. De importerte varene er generelt like dyre som i Vest-Europa, og de...

  • Kiev Sport

    I likhet med resten av Europa er det først og fremst fotball som betyr noe på sportsfronten i Ukraina. Og interessen har bare...

  • Kiev Leiebil

    Selv om flere av de største bilutleieselskapene har kontorer både på Kievs flyplass og i sentrum, og til tross for at...

  • Kiev Med barn

    Kiev er på ingen måte noen drømmedestinasjon for barnefamilier. Men hvis du skulle befinne deg i Kiev og ha med deg mindreårige, så er det...

  • Attraksjoner i Kiev

    Kiev er en stor by med en rekke severdigheter og attraksjoner. Ikke minst finnes det mange praktbygg og kirker. Noen helt...

  • Kiev Fakta

    Kiev - hovedstad i Ukraina og største by. Innbyggertall       Rundt 2,8 millioner offisiellt fastboende. Antagelig flere hundretusener...

  • Klima i Kiev

    Kiev kan besøkes når som helst på året, selv om vinteren ikke er ideell. Kvikksølvet kryper langt nullpunktet, og mange av byens...

  • Kiev Ferielenker

    Kiev har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke Kiev for en ferietur. For...

  • Kiev Reiseartikler

    Hydropark i Kiev Hvem kunne tenke seg at Kiev har sin egen fornøyelsesøy? Den heter Hydropark og byr på strender, barer,...