Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Risotto alla Milanese


Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese kalles også for Risotto Giallo ("den gule risottoen"). Naturligvis på grunn av fargen fra safran som tilsettes retten.
Photo by Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0

Wienersnitzel er for oss i Reiseplaneten like mye Cotoletta Milanese, men Milano-retten over alle andre vil allikevel være Risotto Milanese. Hvem skulle tro at ris var en Milanesisk spesialitet? Selv gutta som startet med merkevaren Superbra, og da gjerne kjent som 'Superbra Risotto', tenkte feil. Riktig nok visste de at Italia produserte ris, men som mange andre trodde de først at dette var noe man fant sør i Italia.

Risotto tilhører først og fremst den flate Po-sletta nord i Italia. Vi snakker om regionene (fra øst til vest) Veneto, Lombardia og Piemonte. Men opprinnelig ble ris innført til Sicilia, Middelhavets største øy som ligger rett utenfor sør-spissen av Italia, allerede på 1200-tallet.

Risotto er helst en forrett, og det er derfor den som regel ikke tilsettes kjøtt eller fisk. Forretter på italiensk kalles for primo, og som primo får man gjerne servert supper, pasta eller risotto.

Risotto Milanese er risotto med safran. Og historien bak retten er morsom nok. Vi må tilbake til 1500-tallet, og byggingen av Milanodomen. Den berømte maleren Valerio di Fiandra jobbet med å gi farge til glassvinduene i katedralen, og med seg hadde han assistenten Zafferano. Årsaken til navnet skyldtes at han blandet, ja nettopp, safran i fargene, for å få den gullaktige fargen som ofte ble benyttet i kirker og katedraler.

En dag skal di Fiandra ha sagt til Zafferano at han sikkert kom til å blande safran i maten også. Og det gjorde Zafferano, og det på selveste bryllupet til sin mesters datter. Datoen var for øvrig den 8/9 1574.

Antagelig ment på spøk, blandet Zafferano inn safran i risottoen, og med det ble gul risotto fortært for første gang i Milano. Etter sigende ble bryllupsgjestene først sjokkert over den gule risottoen, men etter hvert satte de alle pris på den gode smaken. Og siden safran-fargen minner om gull, er retten et symbol på vellykkethet og rikdom. Risotto med Safran ble raskt populær i hele Lombardia-regionen, og senere i hele Italia.

Hvordan lage Risotto Milanese

 

Oppskrifter på safran-risottoen alla Milanese dukket først opp i kokebøker tidlig på 1800-tallet, noe som muligens ødelegger sannhetsgestalten i vår historie over. 

Risotto lages av rundkornede ristyper. De vanligste typene er arborio, carnaroli og vialone nano. Ristypen kan minne om vår egen grøtris.

Risotto alla Milanese til 4 personer trenger følgende ingredienser:

  • 2 ½ dl arborio-ris
  • 6-7 dl grønnsaksbuljong
  • 1 hvitløksfedd
  • ½ gul løk
  • 1 dl hvitvin
  • 25 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • ½ g safran
  • ½ dl revet parmesanost

Finhakk hvitløk og løk. Varm olivenolje i en kjele og ha i løk og hvitløk til de blir myke. NB! Løken(e) skal ikke brunes. Tilsett så ris og rist den over varme i noen minutter. Hell over vinen og la det hele koke på svak varme to - tre minutter.

Rør så inn ca. 1/7-del av buljongen. Når dette er trukket inn i risen, heller du på en ny 1/7-del, og slik fortsetter du til det (nesten) er tomt. Dette vil ta ca. 20 til 30 minutter. Da har risen myknet, men den har fortsatt kjernen intakt. Rett før risen er klar blander du ut safranen med resten av buljongen og blander dette ut i risen.

Skru av varmen og ha i smør, rør kontinuerlig til det er smeltet. Strø på parmesanen og rør rundt, og du er ferdig. Risotto alla Milanese serveres gjerne i en dyp tallerken, topp eventuelt med svart pepper og en persillekvist. God appetitt!

Beste Risotto alle Milanese i Milano?

Boeucc er kanskje den eldste restauranten i drift i Milano i dag. Boeucc startet i 1696 og er et typisk møtepunkt for familier og forretningsfolk. Menyen på Boeucc representerer det beste av det tradisjonelle i Milano og Risotto alla Milanese (alla Zafferano) er naturligvis på plass.

Adressen til Boeucc er Piazza Belgioioso, som er midt mellom Milanodomen og parken Giardini Pubblici Indro Montanelli, og ikke langt fra motegaten Montenapoleone.  NB! Dette er ikke en billig restaurant. Snarere motsatt. Vil du ha god og rimeligere risotto, så besøk Brera-området i Milano, hvor annenhver restaurant har Risotto alla Milanese på menyen. 

Napoli-guiden!

  • Napoli

    Napoli er en by du enten elsker eller hater. La gå at trafikken og forurensningen kan være kvelende, at organisert kriminalitet...

  • Fly til Napoli

    Det skjer fra tid til annen at et flyselskap har direkteruter fra Norge til Napoli. I så fall tar flyturen drøye tre timer fra...

  • Bli kjent i Napoli

    «Den som har sett Napoli, kan aldri mer bli trist,» skal Goethe ha sagt. Henrik Ibsen supplerte med «Når jeg engang dør, vil jeg gå...

  • Turist i Napoli

    De færreste turister bruker Napoli som noe annet enn et passeringspunkt underveis til steder som Capri, Pompeii, Sorrento og...

  • Shopping i Napoli

    De handleglade har mye moro å se frem til. De som er ute etter merkeklær og eksklusivitet, finner alle de kjente designerne i...

  • Spise i Napoli

    Hvis du noensinne har sett på TV-serien Sopranos, har du sikkert registrert at mat står veldig i fokus i italiensk kultur, og...

  • Med barn i Napoli

    Napoli kan være hett om sommeren, og de færreste hotellene i sentrum har svømmebasseng. Et tips kan være å besøke Napoli utenom den...

  • Hotell i Napoli

    De fleste turistklassehotellene i Napoli ligger i området rundt jernbanestasjonen og den gamle bydelen Spaccanapoli, siden det stort...

  • Leieibil i Napoli

    Hvis du bare har kjørt bil i Skandinavia, har du et sjokk i vente når du befinner deg bak rattet midt i heksegryta som er Napoli...

  • Sport i Napoli

    Italienere er fanatisk opptatt av fotball, og Napolis innbyggere er ikke noe unntak. Byens store lokale lag, SSC Napoli (Società Sportiva...

  • Attraksjoner i Napoli

    Ønsker du oversiktskart over Napoli med alle attraksjonene? Klikk her for Kart Napoli! Museo Archeologico Nazionale Napolis...

  • Napoli Videofilmer

      Vi har samlet noen utvalgte filmer og reisevideoer om Napoli for deg slik at du skal kunne få inspirasjon til å reise, men også til å...

  • Napoli Ferielenker

    Napoli har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke Napoli for en ferietur. For...

  • Napoli Kart

    Klikk på ikonene på kartet over Napoli for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut og...

  • Napoli Fakta

    NAPOLI -  Italias tredje største by og hovedstad i landsdelen Campania. Innbyggertall       Rundt 1 million Offisielle språk Italiensk. Styreform Republikk Religion Katolsk...

  • Klima i Napoli

    Napoli har et nærmest konstant behagelig klima, takket være Middelhavsbrisen som bidrar til å gjøre vinteren mild og sommeren...

  • Reiseartikler om Napoli

    Knapt noen by er mer sagnsomsust og omtalt en Napoli og den gir folk en skrekkblandet fryd. Les reiseartikler hos Reiseplaneten...