Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Wien og Wienerschnitzel


Wien og Wienerscnhitzel

Wien Wienerschnitzel

Wiener Schnitzel (eventuelt Wienersnitzel på "norsk") er en tradisjonell rett fra Wien, og er rett og slett et tynt stykke kalvekjøtt mørnet med en kjøtthammer, dyppet i egg, vendt i brødsmuler og stekt.


Foto: JIP - Own workCC BY-SA 4.0


Det finnes en rekke avarter og "kopier" av retten Wiener Schnitzel. Noen bruker f.eks. svinekjøtt og ikke kalvekjøtt. Og det er slett ikke dumt. Den enkleste måten å finne ut om det er kalv eller gris restauranten serverer, med unntak av å spørre eller smake da, er å se på prisen. Svinekjøtt er betydelig rimeligere.

I Tyskland og Østerrike har man nå for ordens skyld bestemt at man kun kan bruke kalvekjøtt for å kvalifisere til navnet Wiener Schnitzel.

Italienerne kaller for øvrig Winer Schnitzel for Cotoletta alla Milanese, og disse landene i mellom har lenge diskutert hvem som har æren for opprinnelsen av retten.

En myte skulle lenge ha det til at retten ble importert til Østerrike fra Venezia i Italia. Dette skulle skjedd i 1857, og importøren var feltmarskalk Radetzky, men påstanden har blitt tilbakevist av mathistoriker Heinz-Dieter Pohl. Pohl trakk frem sammenlignbare retter fra 1700-tallet som inspirasjon for wienerschnitzelen, (kilde: wikipedia).

Det skal dog sies at dokumenter fra Milano som er datert så tidlig som i 1148, navnga retten lumbolos cum panitio, (altså kjøttstykker med brødbiter), og som dermed hinter om at retten cotoletta alla milanese eksisterte allerede den gang.

Uansett, selve ordet Wienerschnitzel dokumenteres første gang i en tysk kokebok fra 1831 og retten het Eingebröselte Kalbsschnitzchen.

Hvordan lage Wienerschnizel?

Du trenger et kjøttstykke av kalv. (Eller svin da, hvis du foretrekker det). Kjøttstykket bankes flatt, omtrent til 4 mm. Kjøttet saltes så forsiktig og paneres med vispet egg og brødsmuler. NB! Brødsmulene skal ikke presses inn i kjøttet.

Så fritteres kjøttet, bare husk rikelig med smør. Det gjør nemlig at hele kjøttstykket kokes ordentlig. Stekeovnen skal ha en temperatur på ca 170 grader og kjøttet stekes til det har en fin gul farge.

Tradisjonen tro i Østerrike så serveres kjøttstykket med litt salat (gjerne vanlig hagesalat) og vinaigrette (3 deler matolje og 1 del eddik som piskes, og husk salt og pepper) til dressing, og en skive sitron samt poteter. Ansjos og kapers er ikke originalt med i Wienerschnitzel fra Østerrike.


flybilletter reiseplaneten 2

Her er de billigste flybillettene til Wien - Sjekk ut vår lavpriskalender!
bestbuy

 




Hvor får jeg den beste Wienerschnitzelen?

Schnitzelwirt
Bare navnet Schnitzelwirt gjør at man skjønner at her får man gode Wienerschnitzels. Restauranten Schnitzelwirt i Wien har servert retten siden 1980-tallet, og typisk for familierestauranter har man en tradisjonell variant som holder høy kvalitet til fornuftig pris. Adressen til Schnitzelwirt er 52 Neubaugasse.

Figlmüller
Figlmüller kaller seg "the home of Wiener Schnitzel". Og ikke noe er som å besøke en Wien-restaurant hvor kelnere er stilig kledd i sort og hvitt, og det i en restaurant med aner tilbake til 1905. Her kan du også få Schnitzel av svin.

Originalrestauranten Figlmüller fra 1905 finner du i gaten Wollzeile. Er det fullt så vit at Figlmüller også har en restaurant nr. 2 i gaten Bäckerstrasse.

Besøker du USA er det ikke umulig at du finner den kjente kjeden 'Der Wienerschnitzel' i nærheten av der du er. Der Wienerscnitzel fra 1961 startet opp i Wilmington i California, og har, av alle ting, spesialisert seg på pølser (hot dogs).

Milano-guiden!

  • Milano

    Milano er porten mellom Italia og det sentrale Europa og er maktsenteret for design, mote og den vellykkede finansindustrien. Byen...

  • Fly til Milano

    Det er rimelig enkelt å fly til Milano. Alle store flyselskaper flyr hit, blant annet KLM, Brussel Airways, Norwegian og SAS....

  • Bli kjent i Milano

    Milano antas å være av keltisk opprinnelse datert så tidlig som ca 600 f.Kr. Rundt 222 f.Kr ble byen underlagt romerne og Milano ble...

  • Turist i Milano

    Milano er en stor og mektig by, og det er ikke lett å prioritere tiden riktig hvis du bare skal tilbringe en weekend her....

  • Shopping i Milano

    Er du glad i shopping er Milano stedet for deg. Her er det et enormt utvalg av klær, sko, vesker, belter, parfyme og smykker,...

  • Spise i Milano

    Det som kjennetegner matretter fra Lombardio-regionen som Milano tilhører, sammenlignet med mye annet i Italia, er bruken av...

  • Milano Med barn

    Milano er kanskje ikke destinasjonen man først og fremst tenker på når man skal reise med barn. Men det er lov å ta feil. ...

  • Leiebil i Milano

    Det å kjøre bil rundt i Milano er ikke å anbefale. Det er mye trafikk og ikke lett å finne frem på ukjent grunn. Og det er ikke...

  • Sport i Milano

    Milano er først og fremst fotball, eller calcio som italienerne kaller sin fotballserie, takket være byens to store giganter og...

  • Hotell i Milano

    Det er ikke vanskelig å finne hoteller i Milano. Det er bredt tilbud og hotellene varierer fra de aller flotteste i verden, til...

  • Attraksjoner i Milano

    Milano har en enorm mengde med attraksjoner. Vi har her gjort et utvalg som vi mener er viktig å få med seg når du er i Milano,...

  • Billetter i Milano

    Her kan du trygt og enkelt lese mer, og bestille billetter til din Milano-reise. Her får du billetter sightseeing og teater, attraksjoner...

  • Milano Ferielenker

    Milano har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke Milano for en ferietur. For...

  • Milano Videofilmer

    Milano / Italia Vi har samlet noen utvalgte filmer og reisevideoer om Milanofor deg slik at du skal kunne få inspirasjon til å...

  • Fakta om Milano

    Milano er den nest største byen i Italia med tanke på innbyggertall (etter Roma) og er hovedstaden i landsdelen Lombardia....

  • Klima i Milano

    Milano har et kontinentalt klima, med våte, kjølige vintere og varme sommere. Men det er stort sett behagelige temperaturer,...

  • Kart over Milano

    Kart over Milano sentrum for at du enkelt skal kunne bli kjent i byen. Du kan enkelt zoome kartet ut og inn ved å bruke...

  • Reiseartikler om Milano

    Reiseartikler fra Milano er spennende.  Vi snakker om en by som italias motehovedstad (og det sier ikke lite), og som har verdens...