Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Wien og Wienerschnitzel


Wien og Wienerscnhitzel

Wien Wienerschnitzel

Wiener Schnitzel (eventuelt Wienersnitzel på "norsk") er en tradisjonell rett fra Wien, og er rett og slett et tynt stykke kalvekjøtt mørnet med en kjøtthammer, dyppet i egg, vendt i brødsmuler og stekt.


Foto: JIP - Own workCC BY-SA 4.0


Det finnes en rekke avarter og "kopier" av retten Wiener Schnitzel. Noen bruker f.eks. svinekjøtt og ikke kalvekjøtt. Og det er slett ikke dumt. Den enkleste måten å finne ut om det er kalv eller gris restauranten serverer, med unntak av å spørre eller smake da, er å se på prisen. Svinekjøtt er betydelig rimeligere.

I Tyskland og Østerrike har man nå for ordens skyld bestemt at man kun kan bruke kalvekjøtt for å kvalifisere til navnet Wiener Schnitzel.

Italienerne kaller for øvrig Winer Schnitzel for Cotoletta alla Milanese, og disse landene i mellom har lenge diskutert hvem som har æren for opprinnelsen av retten.

En myte skulle lenge ha det til at retten ble importert til Østerrike fra Venezia i Italia. Dette skulle skjedd i 1857, og importøren var feltmarskalk Radetzky, men påstanden har blitt tilbakevist av mathistoriker Heinz-Dieter Pohl. Pohl trakk frem sammenlignbare retter fra 1700-tallet som inspirasjon for wienerschnitzelen, (kilde: wikipedia).

Det skal dog sies at dokumenter fra Milano som er datert så tidlig som i 1148, navnga retten lumbolos cum panitio, (altså kjøttstykker med brødbiter), og som dermed hinter om at retten cotoletta alla milanese eksisterte allerede den gang.

Uansett, selve ordet Wienerschnitzel dokumenteres første gang i en tysk kokebok fra 1831 og retten het Eingebröselte Kalbsschnitzchen.

Hvordan lage Wienerschnizel?

Du trenger et kjøttstykke av kalv. (Eller svin da, hvis du foretrekker det). Kjøttstykket bankes flatt, omtrent til 4 mm. Kjøttet saltes så forsiktig og paneres med vispet egg og brødsmuler. NB! Brødsmulene skal ikke presses inn i kjøttet.

Så fritteres kjøttet, bare husk rikelig med smør. Det gjør nemlig at hele kjøttstykket kokes ordentlig. Stekeovnen skal ha en temperatur på ca 170 grader og kjøttet stekes til det har en fin gul farge.

Tradisjonen tro i Østerrike så serveres kjøttstykket med litt salat (gjerne vanlig hagesalat) og vinaigrette (3 deler matolje og 1 del eddik som piskes, og husk salt og pepper) til dressing, og en skive sitron samt poteter. Ansjos og kapers er ikke originalt med i Wienerschnitzel fra Østerrike.


flybilletter reiseplaneten 2

Her er de billigste flybillettene til Wien - Sjekk ut vår lavpriskalender!
bestbuy

 




Hvor får jeg den beste Wienerschnitzelen?

Schnitzelwirt
Bare navnet Schnitzelwirt gjør at man skjønner at her får man gode Wienerschnitzels. Restauranten Schnitzelwirt i Wien har servert retten siden 1980-tallet, og typisk for familierestauranter har man en tradisjonell variant som holder høy kvalitet til fornuftig pris. Adressen til Schnitzelwirt er 52 Neubaugasse.

Figlmüller
Figlmüller kaller seg "the home of Wiener Schnitzel". Og ikke noe er som å besøke en Wien-restaurant hvor kelnere er stilig kledd i sort og hvitt, og det i en restaurant med aner tilbake til 1905. Her kan du også få Schnitzel av svin.

Originalrestauranten Figlmüller fra 1905 finner du i gaten Wollzeile. Er det fullt så vit at Figlmüller også har en restaurant nr. 2 i gaten Bäckerstrasse.

Besøker du USA er det ikke umulig at du finner den kjente kjeden 'Der Wienerschnitzel' i nærheten av der du er. Der Wienerscnitzel fra 1961 startet opp i Wilmington i California, og har, av alle ting, spesialisert seg på pølser (hot dogs).

Aberdeen-Guiden

  • Aberdeen

    Aberdeen er en hyggelig liten skotsk havneby ved Nordsjøen som lenge har hatt nære bånd til Norge på grunn av beliggenheten og...

  • Fly til Aberdeen

    De siste årene har det blitt enklere å komme seg til Aberdeen, og flere flyselskaper tar deg direkte fra Norge. Aksepterer du...

  • Bli kjent i Aberdeen

    Aberdeen er den tredje største byen i Skottland med drøye 200000 innbyggere, og ligger på den nordøstlige kysten, nesten så nært...

  • Turist i Aberdeen

    Aberdeen har en særegen dialekt som kalles dorisk, og selv om du føler deg stødig i engelsk, kan du komme til å bli stående som et...

  • Hotell i Aberdeen

    Aberdeen har mange hoteller, fra enkle hostels for ungdom til luksushoteller.  Men de fleste hotellene er moderne og lite...

  • Shopping i Aberdeen

    Aberdeen er det nordøstlige Skottlands største by og har i århundrer vært regionens viktigste handelsby. Det finnes en rekke...

  • Spise i Aberdeen

    Aberdeen har en rekke restauranter, hvor hele verdens kjøkken er representert.  Og som over alt ellers i Skottland kan du...

  • Sport i Aberdeen

    Skotter generelt har to store lidenskaper når det gjelder sport. Dette er fotball og golf. Og innbyggerne i Aberdeen er ikke noe...

  • Med barn i Aberdeen

    Hvis du spør barna selv hvor de har lyst til å reise på ferie, er vel neppe Aberdeen destinasjonen som de begeistret skriker i...

  • Leiebil i Aberdeen

    Aberdeen sentrum er såpass lite at hvis du ikke har tenkt deg på dagsturer ut av byen, vil du ikke ha noe behov for en leiebil....

  • Attraksjoner i Aberdeen

    Det finnes nok av kulturelle innslag i Aberdeen til å holde deg okkupert hele ferien. Og da har vi ikke inkludert sightseeing...

  • Transport og Aberdeen

    Det morsomme med Aberdeen, eller kanskjer mer korrekte, det frustrerende, er de tilsynelatende tilfeldige retningene de...

  • Fakta om Aberdeen

    Aberdeen er "oljehovedstaden" i Skottland og kan sies å samme rolle for landet som Stavanger har i Norge. Aberdeen er med sine i...

  • Klima i Aberdeen

     Som resten av nord-Europa, har Aberdeen og Skottland fire klart definerte og ulike årstider. Vintermånedene er kalde og mørke, og...

  • Kart over Aberdeen

    Klikk på ikonene på kartet over Aberdeen for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut og...

  • Festivaler i Aberdeen

    Aberdeen er en svært så livlig og hyggelig by, som har masse å by på når det gjelder uteliv, festivaler og arrangementer.  Nå er...

  • Aberdeen Ferielenker

    Ferielenker om Aberdeen Aberdeen har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke...